温州炒粉干,一份遥远的慰藉和思念,一份淡淡的乡愁

时间:2019-08-13 来源: 历史
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  粉干!!!

  很多人一提到粉干

  那必然是会想起温州的粉干!

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  温州的粉干,“随便”的终结者

  温州的粉干有多受欢迎?

  作为温州最有特色的汉族传统小吃,无论街头小吃,排挡,餐馆或者是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。不管是当主食还是点心,当正餐还是宵夜,炒粉干配牛奶、紫菜汤、豆浆、鱼丸汤等搭配,不仅男女老少皆宜,而且吃后不干、不腻。

  而且,温州的粉干是“随便”的终结者。

  比如朋友之间,粉干就是选择困难症终结者!每当有朋友问你,“中午吃啥?晚上吃啥?”一批拥有选择困难症的人总会说“随便”,但是如果这个时候,有人提起粉干这种美味的食物,那所有关于吃啥的话题,就意味着结束!!

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  粉干,是温州人的乡愁

  粉干,连接着一座城市,历史人文的汇集,八十年初,温州人的脚步已遍布全国。

  1958年,稍微富裕一点的温州人,就把孩子送大城市教育。

  从1992年开始,温州人就到,杭州上海北京之类的大城市抢购房子。那时候,买了房子就可以迁户口。所以,大多数早富一代的温州年轻人,其实基本上都定居在北京、上海、杭州、广州之类的大城市,或者在国外。

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  粉干是温州人的乡愁,对于一个漂泊异乡的温州人来说,炒粉干不仅是一道菜,更是一份遥远的慰藉和思念。

  温州的粉干,

  为何让人印象深刻?

  温州的粉干最让人印象深刻,耐贮藏,又简单易煮,不像广西当地是米粉需要高汤冲调,只需水烧开放入,起锅装碗倒少许酱油,挖一小勺猪油,最后滚水烫几片青菜放上去(或加昨夜剩菜)。

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  正宗的温州粉干,没有晶莹洁白的外表,也没有久煮不烂的韧劲,但神奇之处在于口感绵柔入味,不管是炒还是煮,都极易吸收配料的味道,并与之融为一体,不像普通米粉那样粉是粉味,汤是汤味,料是料味。普通的米粉、粉干、粉丝在制作时,为了使粉更洁白、更具韧劲弹性,往往要加些绿豆粉、糯米粉、漂白剂之类的添加物,虽劲道爽滑却阻隔了粉与配料的融合。而温州粉干只用纯籼米制作,所以色微黄而易断。

——冷却——晒干脱水——成品。而温州粉干改干磨为水磨,改蒸粉为煮粉,压出的鲜粉不直接晾晒,而是经过二次煮熟后扎制成贴,再放到竹帘上面晾晒,直至晾干为止。所以温州粉干本身是全熟的,可以直接吃,更易烹调,久煮轻焯皆可食。

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  汤粉干

  “去外婆家蹭饭,外婆总会拿出晒好的虾干,黄花菜干,干香菇,干鱿鱼,敲鱼饼,大杂烩般地烧进一碗面干里。在这里就是用干货代替鲜货烧,汤汁格外鲜美,一口接一口的喝着, 那都是儿时的回忆。”

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  或者与意大利面相近的炒粉干

  “小时候父母在外做生意,每天放学之后,外婆炒的粉干总能让我开心一整天!炒粉干里加入鸡蛋、卷心菜、胡萝卜丝、鱿鱼丝、对虾虾干等泡发过的海鲜干。整体吃起来香而不腻,口感丰富。''

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  这下终于知道为什么温州粉干如此受欢迎了吧!

  —THE END—

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